La véraison est le moment où les graines commencent à se colorer pour les cépages rouges et deviennent translucides pour les cépages blancs. Elles prennent la transparence du verre, d’ou l’expression « verrer ».

 

A ce stade, la plante va progressivement accumuler du sucre dans la baie, jusqu’à la maturité.

 

Pour les raisins de couleur rouge, les anthocyanes, molécules responsables de la couleur rouge, vont se concentrer dans la pellicule (peau) des graines qui vont passer du vert au rosé, puis au rouge et enfin au noir au moment des vendanges. La pulpe reste quant à elle incolore.

 

Dures au toucher jusqu’alors, les graines deviennent plus souples sous les doigts et prennent une consistance molle.

 

Rendez-vous donc début septembre.