Baragane en bordelais, le poireau des vignes

Faites le plein de nature ! A découvrir les baraganes en Bordelais …

les baraganes ou poireaux sauvages, appelée «allium ampeloprasum», le poireau des vignes est une plante comestible.

C’est une plante succulente que nous offrent les vignes, Un trésor que l’on extraire du sol. 

La baragane aime les terres sauvages, les sols meubles et argileux. C’est pour cette raison que nous la trouvons dans les rangs de vigne au pied des ceps.

Des petites tiges vertes qui coiffent une tige blanche. Vous tirez légèrement dessus et, surgit un bulbe rond et ses minuscules grelots qui lui font une escorte.

Panier rempli de baragane,  Romain est de retour de vigne C’est de retour de vigne que Romain nous apporte , bêche à la main et panier rempli

Voici une recette  qui met à l’honneur ces petites trouvailles de la journée : des poireaux sauvages des vignes,  cuit à la vapeur avec vinaigrette classique à la moutarde et son décor.

Pour 2 personnes :

Ôter les premières feuilles des poireaux (400 g) bien les rincer et les faire cuire 20 mn à la vapeur.
Égoutter et laisser tiédir. Assaisonner avec une vinaigrette à la moutarde.

Cuire les 3 œufs durs, en les démarrant à l’eau froide pour pouvoir mieux les éplucher et en les tournant pendant la cuisson pour bien centrer les jaunes.

Les écaler et couper le blanc de deux œufs selon la circonférence sans entailler le jaune.

Faire les découpes pour figurer la coquille. Faire le bec avec un petit triangle de carotte et les yeux avec des petits morceaux de vert de poireau.

Écraser l’œuf restant et dresser le plat : rouler les poireaux en forme de nid, remplir le centre d’œuf écrasé, poser le poussin.

Bon Appétit !…